Was ist szechuan pfeffer?

Szechuanpfeffer, auch bekannt als Sichuanpfeffer oder chinesischer Pfeffer, ist ein Gewürz, das häufig in der Szechuan-Küche Chinas verwendet wird. Obwohl der Szechuanpfeffer als Pfeffer bezeichnet wird, stammt er eigentlich von einer Pflanze aus der Familie der Rutaceae und nicht von der Pfefferpflanze.

Der Szechuanpfeffer hat eine einzigartige Schärfe und ein prickelndes, taubes Gefühl im Mund. Dies wird durch den Wirkstoff Hydroxy-alpha-sanshool verursacht, der in den Pfefferbeeren enthalten ist. Er verleiht den Gerichten ein würziges und leicht zitroniges Aroma.

Die Pfefferbeeren sind klein und rot und werden in der Regel vor der Verwendung leicht angeröstet und dann gemahlen oder grob zerstoßen. Der Geschmack des Szechuanpfeffers passt gut zu Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse und wird in vielen berühmten Szechuan-Gerichten wie Mapo Tofu und Kung Pao Chicken verwendet.

Darüber hinaus wird der Szechuanpfeffer auch für seine medizinischen Eigenschaften geschätzt. In der traditionellen chinesischen Medizin wird er verwendet, um Verdauungsprobleme zu lindern, den Blutkreislauf anzuregen und Schmerzen zu lindern.

Es ist zu beachten, dass der Szechuanpfeffer in einigen Ländern aufgrund eines möglichen Befalls mit Insektenschädlingen oder zur Vermeidung der Ausbreitung von Krankheiten eingeschränkt oder verboten ist. Es ist wichtig, die örtlichen Vorschriften zu beachten und den Szechuanpfeffer nur aus vertrauenswürdigen Quellen zu beziehen.